Rabas en Mar del Plata

..."En Japón la tempura lleva fécula de maíz y glutamato monosódico", puntualiza uno que desde hace rato está sentado allí. Pero no: para tempura o cualquier otra gourmandise, lo mejor siempre es Narda Lepes. En su libro Comer y pasarla bien (Ed. Planeta, pág. 123) ella propone revolver apenas un huevo en tres cuartos de taza (o algo menos) de soda súper fría y mezclar después todo en bol con otra harina, sin sal. Este es el mejor mix base para la fritura: si se te forman grumos no des bola. Este libro, todo él, es una genuina joya. En vez de rabas fritas, menester de gente pobre (??) (hoi polloi), Narda sugiere, por supuesto, langostinos...

(Miguel Brascó. LNR, 27/01/2008)